Eersteling wordt ook wel Greyhound en Express genoemd. Deze spitskoolsoort vormt kleine, spitse, lichtgroene heerlijk smakende kolen met een witte bladnerf. Deze smaakvolle, heerlijk malse kool kan voor de vroege teelt worden gebruikt. Eersteling kan goed tegen vorst. Oogst deze kool tijdig omdat de kolen kunnen barsten als ze te lang op het land blijven staan.
Spitskool is een zeer gezonde groente. Spitskool bevat o.a. de volgende vitamines en mineralen. Vitamines: A, B1, B2, B3, B5, B6, B11, C, E en K. En de volgende mineralen: calcium, fosfor, ijzer, jodium, kalium, koper, magnesium, natrium, selenium en zink. Ook bevat spitskool veel voedingsvezels en weinig calorieën. Kortom spitskool is een zeer gezonde groente. Spitskool is ook een veelzijdige groente. Spitskool kan worden gekookt, gebakken, gewokt, gestoomd, gestoofd, geroosterd, gesmoord, in de oven worden bereid en rauw worden gebruikt als rauwkost, als Kimchi en in salades (coleslaw). Ook kan spitskool worden toegevoegd aan stoofschotels, stamppotten, soepen, ovenschotels en aan diverse andere gerechten. Ook kan spitskool worden gevuld met bijv. gehakt (spitskoolrolletjes). Spitskool smaakt heerlijk in combinatie met: gehakt, varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kip, tonijn, zalm, room, kaas, eieren, feta, noedels, bami, pasta, rijst, spekjes, appel, kerriepoeder, gember, tofu, citroen, ham, rookworst, kokosmelk, cashewnoten en knoflook. Spitskool is ook goed te combineren met andere groentes zoals: paprika, rode kool, bloemkool, broccoli, wortel, chinese kool, rettich, champignons, prei, ui, lente-ui, tomaten, sperziebonen, aardappels en pompoen. Spitskool wordt veel gebruikt in de Oosterse keuken, Russische keuken, Poolse keuken e.d. Spitskool kan ongeveer 1 week in de koelkast worden bewaard. Dit geld voor de hele kool, als de spitskool eenmaal is gesneden, kan hij het beste zo snel mogelijk worden opgegeten. Winterharde eenjarige.
Buiten zaaien: maart - mei
Kiemtijd: 10 - 15 dagen
Kiemtemperatuur: 15 - 20 °C
Zaaidiepte: ½ - 1 cm
Zaai-afstand rijen: 15 - 20 cm
Plantafstand: 50 - 60 cm
Standplaats: zonnig
Dagen tot oogst: 90 - 120
In maart - mei kan er in de volle grond worden gezaaid in een geprepareerd en goed bemest zaaibed. Zaai dun en ½ - 1 cm diep in rijen die 15 - 20 cm van elkaar afliggen. Bedek de zaden met een laagje zaaigrond. Het kiemen duurt 10 - 15 dagen, afhankelijk van de temperatuur. Houd goed vochtig en onkruidvrij. Dun de zaailingen uit op 10 cm, zodra zij groot genoeg zijn om te hanteren. Omdat deze kool zeer groot kan worden, heeft hij veel ruimte nodig. Zet de zaailingen zodra zij 15 cm groot zijn op hun vaste plaats en geef elke plant 50 - 60 cm ruimte.
Bescherm ze goed tegen vogels, slakken en ander ongedierte. Net als alle andere koolsoorten heeft Eersteling veel water en voeding nodig tijdens de groei. Maar pas op: te veel water binnen korte tijd kan er voor zorgen dat de kolen scheuren en later rotten. Zaai en zet geen kool in grond waarop het jaar daarvoor ook al koolsoorten hebben gestaan.
Zaai, om langer door te oogsten, kleine hoeveelheden verspreid na elkaar. De kool kan geoogst worden als de krop stevig is. Snijd de stam net boven de laagste bladeren af met een mes of verwijder de hele kool met behulp van een riek. Eersteling kan heel goed ingevroren worden.
