Savooiekool Perfect Savoy staat bekend om zijn malse, fijn gerimpelde bladeren en zachte, lichtzoete smaak, die na een lichte nachtvorst nog voller en zoeter wordt. De cilindervormige kool groeit stevig tussen de donkergroene, sterk gebobbelde bladeren en neemt relatief weinig ruimte in beslag ten opzichte van veel andere koolsoorten. De compacte, cilindervormige kool is bijzonder veelzijdig in de keuken.
De bladeren kunnen worden gekookt, gestoomd, gesmoord, geroerbakt of in de oven worden bereid. Savooiekool is een klassiek ingrediënt voor stamppotten, soepen, stoofschotels en ovenschotels en wordt veel gebruikt voor gevulde koolbladeren met gehakt, rijst, groenten of vegetarische vullingen. Ook in wokgerechten behoudt de kool een aangename bite. De jonge, malse bladeren kunnen fijn worden gesneden en rauw worden verwerkt in salades of coleslaw. De zachte smaak combineert uitstekend met aardappelen, spek, worst, kip, rundvlees, paddenstoelen, ui, knoflook, room, kaas, mosterd, nootmuskaat, tijm en karwijzaad. Savooiekool is rijk aan vitamines C en K, voedingsvezels en antioxidanten. Na de oogst kan de kool enkele weken koel worden bewaard en is hij ook uitstekend geschikt om in te vriezen na kort blancheren.
De planten verdragen lichte tot matige vorst, waardoor de kolen vaak tot laat in de herfst of zelfs in de winter op het land kunnen blijven staan. Een lichte vorst zorgt er bovendien voor dat een deel van het zetmeel wordt omgezet in suikers, waardoor de smaak nog zachter en zoeter wordt. Winterharde eenjarige. Hoogte: 40 - 60 cm.
Binnen zaaien: maart - mei
Buiten zaaien: april - juni
Kiemtijd: 7 - 14 dagen
Kiemtemperatuur: 15 - 20 °C
Zaaidiepte: 1 - 2 cm
Plantafstand: 50 - 60 cm
Afstand tussen de rijen: 60 - 70
Standplaats: zonnig
Oogstperiode: augustus - november (na lichte vorst)
Savooiekool kan zowel worden voorgezaaid als rechtstreeks in de vollegrond worden gezaaid. Voor de beste resultaten wordt meestal binnen of onder glas voorgezaaid vanaf maart tot en met mei. Zaai de zaden ongeveer 1 tot 2 cm diep in een luchtige, vochtige zaaigrond bij een temperatuur van 15 tot 20 °C. Bij deze temperatuur verschijnen de eerste kiemplanten meestal binnen 7 tot 14 dagen. Zodra de zaailingen twee tot vier echte bladeren hebben, kunnen ze worden verplant in afzonderlijke potjes zodat ze zich ontwikkelen tot sterke, compacte planten.
Wanneer de planten ongeveer 10 tot 15 cm hoog zijn en goed zijn afgehard, kunnen ze vanaf april tot en met juni worden uitgeplant op hun definitieve standplaats. Kies een zonnige plek met een voedzame, humusrijke en vochtvasthoudende, maar goed doorlatende bodem. Werk vooraf ruim compost of goed verteerde stalmest door de grond, want savooiekool is een echte grootverbruiker van voedingsstoffen. Houd een plantafstand van ongeveer 50 tot 60 cm aan, zodat de kolen voldoende ruimte hebben om een stevige, cilindervormige krop te vormen.
Rechtstreeks zaaien in de vollegrond is eveneens mogelijk vanaf april tot en met juni. Zaai dun in ondiepe geultjes van 1 tot 2 cm diep en dun de jonge planten later uit tot de aanbevolen plantafstand. Geef tijdens droge perioden regelmatig water, vooral tijdens de vorming van de kool. Een gelijkmatige vochtvoorziening voorkomt groeistilstand en bevordert de ontwikkeling van stevige, malse kroppen.
Savooiekool groeit het beste bij gematigde temperaturen en verdraagt lichte tot matige vorst uitstekend. Sterker nog, een lichte nachtvorst zorgt ervoor dat een deel van de zetmelen in de bladeren wordt omgezet in natuurlijke suikers, waardoor de kool nog zachter en zoeter van smaak wordt. Bescherm jonge planten tegen slakken en gebruik indien nodig insectengaas om aantasting door koolvlieg, koolwitjes en andere koolplagen te voorkomen. Wisselteelt is belangrijk: plant koolgewassen bij voorkeur pas na vier tot zes jaar opnieuw op dezelfde plek om de kans op knolvoet en andere bodemziekten te verkleinen.
